Les croquettes de boudin de Jonathan

et leur salade pom’choux

Pour 4 personnes

Pour les croquettes
2 boudins noirs Cochon des Prés
480g de pommes de terre cuites
2 œufs
Chapelure
Sel & Poivre

Pour la salade
200g de choux blanc
1 pomme granny
40g de crème liquide
2 échalotes
1 C. à café de moutarde
1 C. à soupe de vinaigre de cidre

Parce que c’est plus pratique, on commence par les croquettes !

D’abord,epluchez vos pommes de terres cuites et écrasez-les dans un saladier à l’aide une fourchette.
Epluchez ensuite le boudin, coupez-le en morceaux et rajoutez-le au saladier.
Dans un bol, battez vos œufs puis ajoutez-les au mélange précédent.
Assaisonnez de sel et de poivre et touillez l’ensemble.
Ensuite, à l’aide de vos petites mains (propres), formez des boulettes avec votre préparation.
Roulez les boulettes dans la chapelure.
Pour la cuisson des croquettes : Préchauffez votre four à 180°C et enfournez-les pendant 20 minutes.

Et on enchaîne avec la salade !

Pendant que les croquettes cuisent (oui on ne perd pas de temps !), réalisez la salade pom’choux.

Pour cela, coupez finement les 120g de choux blanc et taillez en petits dés (en brunoise pour les experts) la pomme.
Emincez les échalotes et mélangez l’ensemble.
Pour la vinaigrette, mélangez la crème, le vinaigre et la moutarde sans oublier sel et poivre.
Enfin, ajoutez votre vinaigrette à la salade.

Pour le dressage, déposez délicatement (ou pas) vos croquettes sur un lit de salade pom’choux étalé dans l’assiette.